Существует множество методов изготовления японского ножа, один из таких методов это изготовление ножей по технологии самура, ножи известны как нож samura damascus. Сам по себе метод основан на классе изготовления ножа. Первый класс представляет клинки ножей изготовленных полностью из одного материала, из высоко углеродной стали. Нож samura damascus сделаны из двух материалов, как делали в древности мечи самураев, высокая углеродная сталь и мягкое железо, соединены вмести, со сталью формирующею тело лезвия и основу самого клинка. Другой класс основан на основе слоистой стали, еще ее называют дамаском.

Первоначально, все японские кухонные ножи были сделаны из той же самой углеродистой стали как катана. У более дорогих ножей есть подобное качество, содержание внутреннего ядра из твердой и хрупкой углеродистой стали, с толстым слоем мягкой и более податливой стали, зажатой вокруг ядра так, чтобы твердая сталь была выставлена только на лезвии. В настоящее время нержавеющая сталь часто используется для японских кухонных ножей, и слоистое строение лезвия используется в более дорогих лезвиях, чтобы добавить устойчивость к коррозии, такая и другая технология присутствует в торговой линейке такой, как нож samura damascus, поддерживая силу и длительность клинка.